Gelato

CÒMO HACER UN HELADO DE GELATO

Receta de gelato de vainilla (con máquina)

Esta receta crea una base de crema rica y cremosa, perfecta para un delicioso gelato de vainilla clásico. 

Ingredientes:

• 4 yemas de huevo grandes
• ¾ taza de azúcar granulada (170 g)
• 2 tazas de leche entera (450 ml)
• 1 taza de nata líquida (225 ml)
• 1 vaina de vainilla (o 1 cucharada de extracto de vainilla)
• Sal al gusto 

Instrucciones:

1. Preparar la vainilla: Si usas vaina de vainilla, pártela a lo largo y raspa las semillas. Añade las semillas y la vaina a una olla con la leche y la nata.
2. Calentar la mezcla: Cocina la mezcla de leche y nata a fuego medio hasta que empiece a hervir. Retira del fuego y deja infusionar la vainilla durante 30 minutos. Si usas extracto, agrégalo al final, justo antes de enfriar.
3. Hacer la crema: En un bol aparte, bate las yemas y el azúcar hasta que estén pálidas y espesas.
4. Templar los huevos: Vierte gradualmente la mitad de la mezcla de leche caliente sobre los huevos, batiendo constantemente.
5. Cocinar la crema inglesa: Vuelve a colocar la mezcla en la olla y cocina a fuego lento, sin dejar de remover con una cuchara de madera, hasta que espese y cubra el dorso de la cuchara. Evita que hierva para que no se corte.
6. Enfriar la mezcla: Cuela la crema por un colador fino para eliminar los posibles grumos. Cúbrela con papel film pegado a la superficie para que no se forme una costra. Refrigera por lo menos 6 horas o toda la noche hasta que esté bien fría.
7. Batir el galato: Vierte la mezcla fría en una máquina para hacer helados y bate según las instrucciones del fabricante hasta que tenga la consistencia de un helado suave.
8. Congelar: Transfiere el galato a un recipiente hermético y congela por lo menos 2 horas antes de servir. 

Receta de galato de chocolate (sin máquina)

Esta receta te permite disfrutar de un cremoso galato de chocolate sin necesidad de una máquina de helados. 

Ingredientes:

• 1 lata de leche condensada (400 g)
• 2 tazas de crema de leche fría (400 ml)
• ½ taza de cacao en polvo sin azúcar (50 g)
• 100 g de chocolate semiamargo derretido (opcional, para un sabor más intenso)
• Virutas de chocolate o sirope para decorar (opcional) 

Instrucciones:

1. Preparar la base: En un bol grande, mezcla la leche condensada y el cacao en polvo hasta que no queden grumos. Si usas el chocolate derretido, añádelo y mezcla bien.
2. Montar la nata: En otro bol, bate la crema de leche fría con una batidora eléctrica hasta que forme picos suaves.
3. Combinar las mezclas: Con una espátula, incorpora suavemente la nata montada a la mezcla de chocolate. Realiza movimientos envolventes para mantener el aire y la cremosidad.
4. Congelar: Vierte la mezcla en un recipiente apto para el congelador. Tapa con papel film, asegurándote de que toque la superficie para evitar la formación de cristales de hielo.
5. Batir y congelar: Congela por al menos 6 a 12 horas. Para una textura más cremosa, bate la mezcla cada hora durante las primeras 3 horas de congelación.
6. Servir: Una vez que esté listo, decora con virutas de chocolate o sirope y sirve.