Torta de Almendras

Como preparar una Torta de Almendras

La clave para que esta torta de almendras quede húmeda pero no densa es el batido de los huevos. Al batir los huevos con el azúcar, le agregamos mucho aire a la mezcla y hace que no quede como un panqueque. Luego de batir los huevos, todo lo que agreguemos después vamos a hacerlo con mucho cuidado para no bajar el aire de los huevos. Primero se agrega la mantequilla a velocidad baja en la batidora. Cuando se incorporó, se agrega la harina de almendras usando movimientos envolventes con una espátula. Una vez lista la mezcla, se transfiere a un molde desmolde y se hornea por 30-40 minutos o hasta tener una superficie dorada.

Cómo desmoldarlo

Al hacer esta torta de almendras, usamos un molde desmoldarle que previamente se en mantequilla en los lados. Además, en la base le ponemos papel para hornear y encima también me gusta en mantequilla. Una vez que sale del horno, esperamos a que se enfríe por completo antes de abrir el gancho que mantiene el molde cerrado. Inmediatamente se debería despegar de los bordes sin problemas. Luego, para retirarlo de la base, a mí me gusta darle la vuelta sobre mi mano con mucho cuidado y con la otra mano despegar el papel. La torta es bastante firme una vez fría así que luego con cuidado se pone sobre un plato y listo.

Ingredientes

• 6 huevos a temperatura ambiente (IMPORTANTE)
• 1 cucharada  sal
• 250 g azúcar en polvo / azúcar flor / azúcar glas / azúcar impalpable
• 150 g mantequilla sin sal muy suave, a temperatura ambiente
• 300 g harina de almendras
• 40 g almendras fileteadas para decorar

Elaboración paso a paso

• Bate los huevos, sal y azúcar en polvo con batidora eléctrica hasta que se ponga clara, esponjosa y puedas hacer un dibujo con un chorrito sobre la mezcla y este se mantenga un rato antes de volver a incorporarse. Para mayor referencia mira el video arriba.
• Agrega la mantequilla una cucharada a la vez con la máquina a velocidad mínima y bate así hasta que se incorpore.
• Retira la batidora y agrega poco a poco la harina de almendras mezclando con una espátula en movimientos envolventes. Ten cuidado de no quitar mucho aire de la mezcla.
• Transferir la mezcla a un molde desmoldadle enmantequillado y con papel para hornear en la base y enmantequillado encima también. Nivélalo con una cuchara.
• Decora con almendras fileteadas o picadas chiquito. No las tuestes porque se tuestan en el horno.
• Hornea la torta en un horno precalentado a precalentado a 170°C/340°F por 30-40min o hasta que esté dorado por encima y puedas insertar un palito y salga limpio.
• Una vez fría, decora con más azúcar en polvo